楓糖費南雪

楓糖費南雪

蛋糕類型:小西點
口感:柔軟濕潤

最佳賞味:5日
保存期限:10日
保存方式:陰涼處常溫保存

原物料:薄力粉、蛋、杏仁粉、砂糖、加拿大楓糖顆粒、加拿大楓糖漿、蘇打粉、奶油

素食類別:奶蛋素
過敏原:奶、蛋、澱粉


NT$60
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費南雪(financier)也稱金磚蛋糕,是一種小的法式蛋糕,味道較淡,質地濕潤,類似海綿蛋糕,一般會有杏仁粉、壓碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是Beurre noisette(英語:Beurre noisette),就是煮到略焦,散發堅果香氣的奶油。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙,呈長方形,尺寸比花色小蛋糕要小。其質地有彈性。


費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形,類似金條的外觀。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的經濟區受歡迎而出名。


傳統的費南雪是長方形的,但也有出現其他的形狀。(取自維基百科)



「フィナンシエ」は、一種の小さなフランス菓子。マイルドな味わい、しっとり生地、スポンジケーキに類似しています。アーモンドパウダーを粉と等量もしくはいくらか多めに入れ、卵白、ブール・ノワゼット("beurre noisette"、焦がしバター)、砂糖の各材料を混ぜて型に入れて焼いた菓子。焦がしバター(ブール・ノワゼット)とアーモンドの香ばしい風味が特徴。マドレーヌとの違いは、フィナンシェは卵白のみを使うのに対して、マドレーヌは全卵を使うことである。


フィナンシエとはフランス語で「金融家」‧「金持ち」等の意味があり、「フィナンシエ型」と呼ばれる小さな台形の金型で作られた菓子の形が、色‧形において金塊に似ているからとも言われています。また、パリ証券取引所周辺の金融街から広まったからともいわれています。

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