日本天皇授勳甜點。

達克瓦茲（Dacquoise)起源於法國西南部庇里牛斯山脈環繞的溫泉鄉『達茲』，因而得名。

由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所製成的蛋白餅，經過烘烤後，外層糖粒口感酥脆、內部蓬鬆柔軟輕盈；成為十七世紀法國皇室宮廷的經典點心。

在法式甜點裡，達克瓦茲只是慕斯蛋糕的底部基底，紅花旁的綠葉；而日本傳奇甜點主廚 - 三嶋隆夫主廚在巴黎進修時，對達克瓦茲這樣以杏仁為主體的糕點難以忘懷，回到日本後，以日本和菓子「最中」為出發點，全新演繹了達克瓦茲的樣貌；也成為三嶋隆夫主廚在日本九州福岡甜點店「16區」的鎮店之寶。

也因達克瓦茲對日本甜點界的輝煌貢獻，2016年，日本天皇授予三嶋隆夫黃綬褒章，使其被譽為「現代的名匠」之稱的傳奇人物。

達克瓦茲在烘烤前於表面撒上糖粉，利用高溫形成美麗的顆粒狀脆皮。所以在日本，也有人稱達克瓦茲為珍珠盤。ISM 創辦人在「16區」跟隨過三嶋隆夫大師，爾後回台灣創辦《ISM》時也受三嶋先生的鼓勵，將正宗達克瓦茲帶到台灣，克服了不同地理環境、食材的差異，完整呈獻正宗的達克瓦茲口味、口感與精神。