「達克瓦茲 Dacquoise」~武士道裡的法式浪漫

達克瓦茲,在法式甜點裡原本只是慕斯蛋糕的底部基底,紅花旁的綠葉,日本傳奇甜點主廚,三嶋隆夫主廚在巴黎進修時對於達克瓦茲那種以杏仁為主體的糕點難以忘懷,回到日本後對達克瓦茲以日本和菓子「最中」為出發點,全新演繹了達克瓦茲;也成了他在日本九州福岡甜點店「16區」的鎮店之寶。

 

也因達克瓦茲對日本甜點界的輝煌貢獻,在2016年讓日本天皇授予他黃綬褒章,是有「現代的名匠」之稱的傳奇人物。而「達克瓦茲」(Dacquoise,ダッコワーズ)除了在日本境內,更是影響了整個國際甜點界,甚至有甜點界畢卡索之稱的 Pierre Herme 也都對此驚豔不已。

 

ISM 創辦人也因在「16區」跟隨過三嶋隆夫大師,在回台灣創辦《ISM》時也受三嶋先生的鼓勵,將正宗達克瓦茲帶到台灣,並克服不同地理環境、食材的差異,完整呈獻正宗達克瓦茲口味、口感與精神。